作者 陈芝兰

目前全球有超过8亿人嚼食槟榔[1]，大多集中在斯里兰卡、印度、孟加拉国、缅甸等南亚和东南亚国家，以及中国海南、湖南和台湾省（地区）。其他国家的嚼槟榔者也大多是这些国家（地区）的移民[2]。不同地域、人群、甚至个人的食用槟榔方式存在着差异。

在东南亚及南亚国家，人们喜食槟榔嚼块（Betel quid），又名帕腤（pan或paan），通常在槟榔果（Areca nut）中混入蒌叶、熟石灰和儿茶，很多情况下还加入烟草，根据各地风俗习惯的不同，还会加入不同的香料（如小豆蔻、藏红花、丁香、八角、姜黄根、芥末）或甜味剂。有些槟榔嚼块不添加蒌叶，例如印度的Mawa由“槟榔果片＋烟草+熟石灰”构成，Gutka由“槟榔果片＋烟草+儿茶+熟石灰”构成[3]。此外，印度还有无烟替代品，一种含有槟榔汁和香料槟榔（paan masala）的混合物。在世界各地，有鲜制现卖的槟榔嚼块，也有很多种包含有至少一二种主要组分的包装（袋/盒）槟榔制品[3]。在中国台湾省（地区），常见的槟榔制品有含蒌叶的Betel quid、含蒌茎的Stem quid以及含蒌花的Lao-hwa，它们都添加熟石灰和不添加烟草。不同国家和地区的槟榔嚼食制品的组成如表1所示。

表1 不同国家和地区槟榔嚼食制品的组成[3]

注：a可能用未成熟的、新鲜的槟榔果；或晒干的、烘烤的，或与甜味剂、风味剂和装饰剂同烤的槟榔果；b为胡椒科植物蒟酱（Piper betle L.）（又名蒌），常用蒌叶与槟榔同食，也可用蒌花或蒌花序的茎部与槟榔同食；c 蒌花序的茎部；d 粉末状或糊状的儿茶提取物[原料来源：①豆科金合欢属植物儿茶（Acacia catechu Willd.）或苏马儿茶树（Acacia suma）的芯材；②茜草科植物儿茶钩藤(Uncaria gambier）的叶；③壳斗科石栎属植物多穗石栎（Lithocarpus polystachya）的树皮；e 小碎片，粉末状或糊状。经晒干、发酵、加香味剂，或浓缩提取处理或未经处理，加甜味剂（与糖浆同水煮）或未加甜味剂；f 为可选项；g 用未成熟的槟榔。

然而，流行于中国湖南省及周边地区的槟榔制品与东南亚、南亚流行的槟榔果、槟榔嚼块的组成都不尽相同。以湖南湘潭槟榔为代表，它是经煮籽、切籽、去核、点卤等工序制成的槟榔壳（干果果皮）制品，不含有果核、蒌叶、儿茶和烟草等成分，且加工后果壳中的槟榔碱等物质降低一半以上。

图1 印度槟榔果、槟榔嚼块（含烟草和不含烟草）制品[4]

图2 湖南湘潭槟榔制品

参考文献

[1] 曹雨. 一嚼两千年: 从药品到瘾品，槟榔在中国的流行[M]. 中信出版集团, 2022年6月.

[2] Athukorala IA, Tilakaratne WM, Jayasinghe RD. Areca nut chewing: Initiation, addiction, and harmful effects emphasizing the barriers and importance of cessation[J]. J Addict, 2021, 2021: 9967097.

[3] IARC. Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, Volume 85, Betel-quid and Areca-nut chewing and some Areca-nut-derived nitrosamines[M]. Lyon, France, 2004.

[4] Sharan RN, Mehrotra R, Choudhury Y, et al. Association of Betel nut with carcinogenesis: revisit with a clinical perspective[J]. PLoS ONE, 2012, 7(8): e42759.